野菜ソムリエサミット 加工品部門 金賞受賞のご報告

このたび、野菜ソムリエサミット 加工品部門にて金賞を受賞いたしました。
賞状とともに温かいコメントも頂戴し、中には満点評価をくださった方もいらして、本当に嬉しく、心より感謝申し上げます。

かぼちゃペースト作りは今年で3年目。

初年度は「蒸してつぶす」シンプルな製法からスタートしました。
昨年はミートチョッパーとフードプロセッサーを併用し、そして今年はミートチョッパーのみで仕上げています。

また、製造時期も重要なポイントでした。
10月ではまだ完熟しておらず、でんぷん質が多いため、かぼちゃ団子のような仕上がりになってしまい失敗。
12月まで追熟させた完熟かぼちゃを使用することで、甘みが格段に増し、より美味しくなることを実感しました。

ミートチョッパーを使用することで、かぼちゃ特有のざらつきがなくなり、ほわっとした滑らかさに。
栗のように濃厚な甘さがより際立つ、理想のペーストに近づけたのではないかと思っています。

今後はこの濃厚ペーストをたっぷり使用した
・かぼちゃのバスクチーズケーキ
・新商品の開発
にも取り組んでまいります。